奈良名物｢柿の葉寿司｣

柿の葉寿司

一口大の酢飯に鯖や鮭・小鯛などの切り身と合わせ、柿の葉で包んで押しをかけたすし。食べるに当たって柿の葉は剥がして食べる。柿の葉は通常食べない。場所によっては、昆布を巻いてから柿の葉を巻くところもある。
柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより（季節などにもよるが）数日程度の保存に適するようになる。柿の葉は、やわらかくするため、あるいは殺菌効果を高めるため、塩漬けにする場合がある。
また柿の葉は渋柿のほうが良いとされる。
柿の葉寿司 - Wikipedia

柿の葉ずしなのですが、実は店によって味が違うもので、みんな同じだと思っていたら面食らうと思います。
私は、有名店の１つであるヤマトさんの柿の葉寿司がおいしいと思います。

柿の葉ずし -ヤマト

・柿の葉ずしヤマト
実店舗もありますし、通販もあります。お勧めです。



シャケが入っている方が安いです。
値段が気にならないのなら、すべて「さば」の方がよいかと思います。

同じ店でも、季節によって微妙に味が違います。